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La saison des champignons en avance cette année : soyez vigilants face aux risques d’intoxications

L'Anses, les Centres antipoison et la Direction générale de la santé émettent de nouvelles recommandations pour éviter tout risque d'intoxication alimentaire avec des champignons cueillis dans la nature. 

La saison des champignons en avance cette année : soyez vigilants face aux risques d’intoxications Whitestorm / istock.

  • Publié le 02.09.2021 à 13h30
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L'ESSENTIEL
  • En cas de symptômes d'intoxication, il est utile de noter les heures du ou des derniers repas, l’heure de survenue des premiers signes et de conserver les restes de la cueillette pour identification.
  • En cas de détresse vitale : perte de connaissance, détresse respiratoire, etc., appelez le 15, le 112 ou le 114 (SMS pour les personnes sourdes et malentendantes).

Comme le mauvais temps des mois de juillet et août a favorisé cette année les cueillettes précoces de champignons, l’Anses appelle à la vigilance. "De nombreuses intoxications liées à leur consommation sont déjà observées. Celles-ci peuvent être graves - troubles digestifs sévères, complications rénales, atteintes du foie pouvant nécessiter une greffe - voire mortelles. Que vous soyez connaisseur ou cueilleur occasionnel, restez vigilant et respectez les bonnes pratiques pour une consommation en toute sécurité", avertissent les experts en santé publique.

Trois décès depuis juillet

Entre le 1er juillet et le 29 août 2021, 330 cas d’intoxication ont déjà été rapportés aux centres antipoison, dont trois de forte gravité pouvant menacer le pronostic vital, et trois décès sont répertoriés.

Le bilan de la saison passée montre qu’entre le 1er juillet et le 31 décembre 2020, plus de 1 300 intoxications ont été rapportées aux Centres antipoison, particulièrement au mois d’octobre (56 % des cas), lorsque les conditions météorologiques associant précipitations, humidité et fraicheur ont favorisé la pousse des champignons et leur cueillette. "Les symptômes observés étaient essentiellement digestifs : douleurs abdominales, nausées, vomissements, diarrhées", précise l’Anses.

Quelques conseils pour ne pas s'intoxiquer 

Face à une situation qui se renouvelle hélas chaque année, l’Anses, les Centres antipoison et la Direction générale de la santé recommandent de :
·       ramasser uniquement les champignons que vous connaissez parfaitement : certains champignons hautement toxiques ressemblent beaucoup aux espèces comestibles. Des champignons vénéneux peuvent également pousser à l’endroit où vous avez cueilli des champignons comestibles une autre année.

·       Au moindre doute sur l’état ou l’identification d’un des champignons récoltés, ne pas consommer la récolte avant de l’avoir faite contrôler par un spécialiste en la matière. Les pharmaciens ou les associations et sociétés de mycologie de votre région peuvent vous aider.

·       Cueillir uniquement les spécimens en bon état et prélever la totalité du champignon : pied et chapeau, afin d’en permettre l’identification.

·       Ne pas cueillir les champignons près de sites potentiellement pollués : bords de routes, aires industrielles, décharges.

·       Bien séparer par espèce les champignons récoltés, pour éviter le mélange de morceaux de champignons vénéneux avec des champignons comestibles.

·       Déposer les champignons dans une caisse, un carton ou un panier, mais jamais dans un sac plastique, qui accélère le pourrissement.

·       Conserver les champignons au réfrigérateur (maximum 4°C) en évitant tout contact avec d’autres aliments et les consommer dans les deux jours après la cueillette.

·       Consommer les champignons en quantité raisonnable après une cuisson suffisante (20 à 30 minutes à la poêle ou 15 minutes à l’eau bouillante) et ne jamais consommer des champignons sauvages crus.

·       Ne jamais donner à manger les champignons que vous avez cueillis à de jeunes enfants.

·       Veiller à ce qu’ils ne mettent pas à la bouche un champignon trouvé dans le jardin ou la cour de l’école.

·       Ne pas consommer de champignon identifié au seul moyen d’une application de reconnaissance de champignons sur smartphone, en raison du risque élevé d’erreur.

·       Ne pas consommer de champignons commercialisés "à la sauvette".

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